有尊严的剩菜

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有尊严的剩菜

  有天傍晚,舍长急吼吼跑回宿舍,告诉大家赶紧拿着饭盒去四食堂打菜,她刚去提水时看到有人从四食堂端着菜出来,五毛钱一份的大锅菜,竟然有肉有鱼!

  食堂负责人请示学校领导,这些干净的剩菜该如何处理?领导发话了,可以回锅卖给学生,但只可收取加工费,不能收食材费。

  我上大学时,我们学校有四个食堂,其中四食堂是学校招待所餐厅,也是“教师食堂”。里面的大师傅厨艺相对高一点,可为老师炒菜,承办酒席,也兼职为学生做大锅菜。那个年代,大家生活条件都不行。有些同学平日靠馒头咸菜对付一日三餐,条件好的,一周打两三次菜改善一下伙食,顿顿打菜的不多见。

  一天,我们发现培训班的学员午饭提前了,十一点半他们就进入四食堂就餐,二十多分钟便吃完离开了。而且,他们的餐桌上多了几双公筷、几把公勺。他们实行分餐制,需要多少往自己盘子里夹多少。

  为了避免和同学们一个点就餐,他们还和学院领导商量,把就餐时间提前了半小时,等我们去餐厅时,他们已经吃完撤退了。餐桌上的剩菜随即被收入大锅中,高温再加工。等我们放学时,烩菜已经做好了。

  还用问吗,当然是烩菜。这想法在脑海盘旋着绕了一圈儿,又觉不妥,问:“烩菜有肉有鱼,为何白菜价?”食堂师傅回:“肉、鱼都是培训班学员剩的熟食,回锅高温炖了一下,放心吃,没事的。”剩菜?内心有点儿小纠结,但奈何洁癖斗不过肚子里的馋虫,把饭盒往烩菜方向一颠,食堂师傅意会,忙用大勺盛满,这会儿手也不抖了,比清汤寡水的炖白菜还打得多。

  食堂也根据同学们的荷包配菜,多是白菜土豆当家,很少见到肉。大锅菜五毛钱一份,菜味道如何,全靠大师傅淋油多少;菜分量足不足,要看食堂师傅手抖的力度。

  旧时光里那些美好的记忆总是带着人性的温度。餐桌上多出的公筷和公勺,是对食物的敬畏,也是对生命的尊重。

  烩菜卖了两天便被学校领导叫停了。理由很简单,剩菜再加工也是剩菜,一是不卫生,二是把剩菜卖给学生也是对学生的不尊重。烩菜就这样退出了四食堂,被烩菜钓起来的馋虫,只能被我们狠狠用咸菜压了回去。

  姐妹们听到后,抄起饭盒便往四食堂跑。到了卖菜窗口,还不等张开嘴问呢,食堂师傅先问了:“打哪个?今天有烩菜,里面有肉有鱼,都是五毛钱一份。”

  我们学校还有一个成人教育培训学院,为大单位培训管理和技术人才。这次来的这批学员是电力系统的,有一百多名。我们中午从四食堂路过,瞥见餐厅内摆满了大圆桌,其伙食标准不低,荤素搭配,挺丰盛的,当然他们也剩得比较多。剩菜里的熟食被食堂师傅收起,再加点白菜土豆做成烩菜,卖给我们。食堂负责人做这个决定有自己观点:学生们在学校很少吃到肉,熟食不同于汤菜,接触到的“溶菌酶”较少,高温加工一下,便宜卖给学生,互惠互利。

  食堂大师傅把剩菜加在了大锅菜里,给同学们打菜时,仍收五毛钱一份。不过一份顶过去两份的量。

  培训班学员在我们学校食堂吃了两个月的饭,食堂做了两个月的烩菜。听食堂大师傅说,那次食堂将剩菜回锅卖给学生的事儿,培训班学员也知道了,他们便决定就餐用公筷公勺,分餐而食,这样既不浪费又保证了剩菜的卫生。

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