成都钵钵鸡红油配方的培训学习

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  钵钵鸡是一种起源于四川省乐山市的名小吃,把土鸡和各种食材处理煮熟之后,切成块状或片状,浸泡在事前分配好的汤猜中,静置顷刻之后,入味即可食用。乐山作为一个旅游城市,全国闻名,当地的美食钵钵鸡也是许多人的心头好。钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和白味三种口味,今天陈师傅就给我们共享一下乐山钵钵鸡中红油味钵钵鸡的做法。

  3、在事前熬制好的高汤中参加合适茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖,参加第2步炒制香料之后剩余的油,一边参加一边轻轻拌和,拌和均匀后再参加切好的小米辣圈;

  1、按照个人喜好,预备猪大骨、鸭架或鸡架焯水去血水之后,放入另一锅清水中,再参加姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时,最终捞出锅内资料放弃,高汤放凉备用;

  很多培训机构或者学校教学方式是让师傅操作让一堆学员围在一起看就可以了,这样你没有实践的机会是学不到技术的;而我的教学方式和他们恰恰相反,我是让学员自己动手,由我们来在旁边做指导,只有这样你从实践的过程中才能学到技术。那些不好的就算学了也没有用,即学不到技术不说还浪费时间,要学就学好的,学正宗的,陈师傅用味道说话;陈师傅这么多年所教技术从不做有食品添加剂的小吃,无保留的传授一对一技术指导,教会你所有的制作工序做法,包括所有的配方配料,全部包学会。

  以上的钵钵鸡红油配方,只是一般家常版的,你们是不是和我相同,看见这么多过程头都晕了?和许多美食相同,乐山钵钵鸡也是“吃起来简略做起来难”的一种食物,不光过程繁复,并且对各种香料的把控也十分检测一个人的厨艺,甚至对刀工的要求也很严厉。喜爱下厨的朋友们无妨试一试上面的这个配方,检测一下自己的厨艺,看自己出来的钵钵鸡和乐山正宗钵钵鸡滋味有没有差异。

  陈师傅的所有美食技术都是经过个人多年实体店实战经验来传授,得到很多食客的认可,我这里没有加盟费用,也不是那种不好的培训学校或培训机构;包教炒料,更不会有后期绑定买底料的说法;除了技术之外还传授流程化的管理,量化操作的加工流程.让你店铺的管理紧紧有条,按部就班!

  2、锅内倒入食用油烧至8成热,参加姜片、葱段、花椒炒至变色捞出放弃,下降油温至4成再参加香叶、八角炒出香味捞出放弃不必;捞出油中的渣滓,放凉备用;

  作为店铺管理者,宏观有战略,微观有细节,既能巩固技术,也能学习管理,学会处理经营中突发事件!减少未来自己创业的试错成本,增加创业成功率!

  4、将食材切成便于串起来的块状或片状,在锅里煮至断生,放在调制好的汤里(汤彻底浸没食材),静置腌制半小时以上即可食用。

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